Curso básico de processamento de aves
Curso básico de processamento de aves
About this course
O processamento das aves é a etapa em que é despendido todo o esforço realizado e os recursos investidos ao longo de um extenso processo produtivo. É fundamental que o pessoal envolvido esteja treinado para que as diferentes tarefas realizadas contemplem os cuidados necessários para o correto manejo da ave, garantindo o bem-estar e a integridade física que foram construídas laboriosa e custosamente ao longo dos 45 dias de engorda.
Este curso abrange 8 módulos de 30 minutos:
- Introdução: visão geral da operação de abate para aquele que ingressa para trabalhar em um abatedouro. Isto lhe permite conhecer a realidade e o funcionamento do abatedouro, bem como os cuidados básicos relativos ao novo local de trabalho.
- Pré-abate: conjunto de práticas anteriores à chegada das aves em idade de abate, incluindo a programação da retirada dos animais, o jejum, a captura e engaiolamento, o transporte e a espera.
- Recepção: tarefas relacionadas com a descarga e a pendura, atordoamento, degola e sangria.
Escaldagem e depenagem: operações de escaldagem e depenagem, que resultam de grande importância para agregar valor à ave.
- Evisceração: processos automáticos ou manuais, fundamentais para preservar a qualidade, o rendimento e a inocuidade dos produtos.
- Resfriamento: etapas de pré-chiller e chiller, considerando também o tratamento “kill tank” realizado na saída do chiller.
- Embalagem: processo de embalagem das carcaças inteiras, considerando as diversas alternativas de apresentação utilizadas no mercado latino-americano.
- Espostejamento e corte: processos manuais, automáticos e combinados utilizados para cortar as carcaças inteiras em partes com ou sem osso para os mercados nacional e internacional.
Structure
8 Modules
Length
240 mins.
Level
Basic
Meet the instructors
Methodology
Curso autodirigido, assíncrono e flexível.
Suporte múltiplo: PC ou dispositivo móvel.
Disponível online / offline.
Conteúdo multimídia.
Suporte do especialista.
Suporte técnico.
Avaliação e certificação (opcional).
Price
USD80.-