Curso básico de processamento de aves

About this course

O processamento das aves é a etapa em que é despendido todo o esforço realizado e os recursos investidos ao longo de um extenso processo produtivo. É fundamental que o pessoal envolvido esteja treinado para que as diferentes tarefas realizadas contemplem os cuidados necessários para o correto manejo da ave, garantindo o bem-estar e a integridade física que foram construídas laboriosa e custosamente ao longo dos 45 dias de engorda.

Este curso abrange 8 módulos de 30 minutos:

- Introdução: visão geral da operação de abate para aquele que ingressa para trabalhar em um abatedouro. Isto lhe permite conhecer a realidade e o funcionamento do abatedouro, bem como os cuidados básicos relativos ao novo local de trabalho.

- Pré-abate: conjunto de práticas anteriores à chegada das aves em idade de abate, incluindo a programação da retirada dos animais, o jejum, a captura e engaiolamento, o transporte e a espera.

- Recepção: tarefas relacionadas com a descarga e a pendura, atordoamento, degola e sangria.

Escaldagem e depenagem: operações de escaldagem e depenagem, que resultam de grande importância para agregar valor à ave.

- Evisceração: processos automáticos ou manuais, fundamentais para preservar a qualidade, o rendimento e a inocuidade dos produtos.

- Resfriamento: etapas de pré-chiller e chiller, considerando também o tratamento “kill tank” realizado na saída do chiller.

- Embalagem: processo de embalagem das carcaças inteiras, considerando as diversas alternativas de apresentação utilizadas no mercado latino-americano.

- Espostejamento e corte: processos manuais, automáticos e combinados utilizados para cortar as carcaças inteiras em partes com ou sem osso para os mercados nacional e internacional.